CARNE FRESCA - SIN ADITIVOS

🇪🇸 ORIGEN ESPAÑA

Jarrete de Cebón Berrendo

10,50 €

El jarrete de cebón Berrendo en Colorado es un corte fibroso y rico en tejido conjuntivo que encuentra su mejor versión con tiempo y humedad. En guisos y estofados prolongados, el colágeno se transforma y la carne gana una textura melosa, tierna y muy ligada a la salsa. La tarifa actualizada lo presenta en bolsas de 0,5 kg aprox. y mantiene una maduración indicada de 21 a 30 días.

Bolsa de 0,5-0,6 kg aprox. | 18,70 €/kg

EL PRODUCTO

Descubre el carácter de cada corte

CORTE Y TEXTURA

Fibra, colágeno y una melosidad final

Procedente de la parte inferior de las patas, el jarrete presenta fibras trabajadas y abundante tejido conjuntivo. En crudo no busca la terneza inmediata de un lomo; su virtud aparece durante la cocción lenta, cuando el colágeno se transforma y aporta una sensación gelatinosa y melosa al conjunto. Es un corte con estructura, capaz de dar cuerpo tanto a la carne como a la salsa.

ORIGEN Y CATEGORÍA

La parte baja que pide paciencia

El jarrete procede de cebón Berrendo en Colorado de origen español. La trazabilidad aportada recoge nacimiento, engorde y sacrificio en España. La ficha comercial identifica al cebón como macho castrado de entre dos y cuatro años. Su localización en la parte baja de las extremidades explica su mayor trabajo muscular y, con ello, la necesidad de recurrir a métodos de cocción prolongados.

MADURACIÓN Y COCINA

Dos o tres horas para rendirse al tenedor

La maduración indicada es de 21 a 30 días, pero en cocina el jarrete todavía necesita tiempo. La propia ficha propone estofados, horno, guisos con patatas y caldos, con cocciones de dos a tres horas a fuego lento. Ese calor sostenido permite que las fibras cedan y que el tejido conjuntivo aporte cuerpo, hasta conseguir una carne tierna y una salsa más untuosa.

Información del producto

Todo lo que necesitas saber

Origen & Crianza

Raza

Berrenda en colorado

Alimentación

Pastos naturales y piensos naturales de fórmula propia

Origen

España. Nacido, engordado y sacrificado en España

Maduración

21-30 días

Envasado

Cada pieza de cebón berrendo se envasa al vacío para mantener intactas sus propiedades hasta el momento de su consumo.

Conservación

Entre -20 °C y -10 °C

Ingredientes

Carne de cebón Berrendo en Colorado.

Información nutricional (por 100g)

Nutriente	Por 100 g
Valor energético	611 kJ / 146 kcal
Grasas	5,56 g
— de las cuales saturadas	0,64 g
Hidratos de carbono	Dato específico no analizado
— de los cuales azúcares	Dato específico no analizado
Proteínas	23,82 g
Sal	0,13 g

Datos del producto

TIPO DE CORTE	Jarrete, parte inferior de las patas
FORMATO	Bolsa de 0,5-06 kg aprox.
CATEGORÍA DEL ANIMAL	Cebón, macho castrado de 2 a 4 años según ficha comercial
ORIGEN	España
MADURACIÓN	21-30 días
ENVASADO	Al vacío
CONSERVACIÓN	Entre -20 °C y -10 °C
USO RECOMENDADO	Estofados, horno, guisos y caldos de cocción lenta
TRAZABILIDAD	Nacido, engordado y sacrificado en España. Sacrificado: 10.07331/SE · Despiece: 10.143955/SE · Envasado: 10.0013955/SE.