🇪🇸 ORIGEN ESPAÑA
Callos de Cebón Berrendo
7,70 €
Los callos de cebón Berrendo en Colorado llevan a la cocina una de las preparaciones más reconocibles de la casquería tradicional. Su textura firme necesita tiempo, caldo y fuego pausado para volverse melosa y absorber los sabores del guiso. Son una base especialmente adecuada para recetas clásicas con sofrito, pimentón, legumbres o embutidos, donde la cocción larga construye profundidad.
Bolsa de 1 kg aprox. | 7,70 €/kg
- Ganadería extensiva
- IVA del 10% incluido
- Pagos seguros
EL PRODUCTO
Descubre el carácter de cada corte
CORTE Y TEXTURA
Textura firme que el guiso transforma
Los callos proceden de distintas partes del aparato digestivo del cebón. Su textura inicial es firme y elástica, muy diferente a la de un corte muscular, y precisamente ahí reside su comportamiento culinario: durante una cocción prolongada se suavizan, toman el sabor del caldo y adquieren la consistencia melosa propia de los grandes guisos de casquería.
ORIGEN Y CATEGORÍA
Casquería con raíz española
El producto procede de cebón Berrendo en Colorado de origen español. La documentación de trazabilidad indica nacimiento, engorde y sacrificio en España, además de los registros de sacrificio, despiece y envasado. Se trata de un producto de casquería, no de un corte muscular, por lo que su valor gastronómico está ligado a una tradición de aprovechamiento integral del animal.
MADURACIÓN Y COCINA
La paciencia convierte la firmeza en melosidad
En los callos manda la cocción, no la rapidez. Guisados lentamente con verduras, especias, pimentón, vino o legumbres, van absorbiendo el fondo hasta alcanzar una textura más suave y untuosa. La propia ficha recomienda cocciones prolongadas de varias horas. No se ha trasladado como dato técnico la maduración genérica de 21 a 30 días al no poder confirmarse que sea aplicable a este producto de casquería.
Información del producto
Todo lo que necesitas saber
Origen & Crianza
Raza
Berrenda en colorado
Alimentación
Pastos naturales y piensos naturales de fórmula propia
Origen
España. Nacido, engordado y sacrificado en España
Maduración
21-30 días
Envasado
Cada pieza de cebón berrendo se envasa al vacío para mantener intactas sus propiedades hasta el momento de su consumo.
Conservación
Entre -20 °C y -10 °C
Ingredientes
Callos de cebón Berrendo en Colorado.
Información nutricional (por 100g)
| Nutriente | Por 100 g |
| Valor energético | 611 kJ / 146 kcal |
| Grasas | 5,56 g |
| — de las cuales saturadas | 0,64 g |
| Hidratos de carbono | Dato específico no analizado |
| — de los cuales azúcares | Dato específico no analizado |
| Proteínas | 23,82 g |
| Sal | 0,13 g |
Datos del producto
| TIPO DE PRODUCTO | Casquería: callos |
| FORMATO | Bolsa de 1 kg aprox. |
| CATEGORÍA DEL ANIMAL | Cebón, macho castrado de 2 a 4 años según ficha comercial |
| ORIGEN | España |
| ENVASADO | Al vacío |
| CONSERVACIÓN | Entre -20 °C y -10 °C |
| USO RECOMENDADO | Guisos tradicionales de cocción prolongada |
| TRAZABILIDAD | Nacido, engordado y sacrificado en España. Sacrificado: 10.07331/SE · Despiece: 10.143955/SE · Envasado: 10.0013955/SE. |
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